Il Pimiento del Piquillo
CONSERVAS JUANCHU
Un giorno chiesero a Juan Mari Arzak cosa avrebbe voluto mangiare prima di morire. La risposta fu: uova con pimientos del piquillo. La cosa non sorprenda: l'oro rosso di Navarra è infatti uno dei pilastri della cucina basca.
La caccia alla migliore elaborazione di questo peperone tanto singolare ci ha condotti a Mendavia.
Questo paese, situato sulle esponde dell'Ebro e circondato da fertili campi, è la culla della Denominazione di Origine Protetta del Pimiento del Piquillo de Lodosa.
Qui abbiamo individuato una piccola impresa familiare che produce conserve artiglinali: Juanchu.
Carlos e suo fratello selezionanno senza compromessi il miglior prodotto della "huerta" navarra e proseguono una tradizione familiare che risale agli anni Trenta del Novecento, selezionando i peperoni uno a uno, arrostendoli direttamente al fuoco, mondandoli e spellandoli a mano, senza che l'acqua, in nessun momento, entri in contatto con il frutto. Il rIsultato è un peperone di colore rosso intenso, dalla consistenza carnosa e dal sapore di squisita dolcezza.
